RODDOLO FAMILY

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Antica Salumeria Roddolo

Orari

Lunedi   

8.00 --> 12.30    16.00 --> 19.00

Martedì    Chiuso

Mercoledi a Sabato

8.00 --> 12.30    16.00 --> 19.00

 Domenica 8.00 --> 12.00

SALUMI E FORMAGGI TIPICI DI LANGA

Monforte d'Alba è un paese in collina nel cuore delle Langhe, le case dai tetti rossi guardano orgogliose le vigne e rinnovano ogni giorno l'emozione della vita alla luce del sole o nel buio segreto delle cantine.
E qui che nasce dal 1945 la nostra tradizione. In questo piccolo lembo di terra nascono le radici della mia famiglia che comiciò con mio nonno Roddolo Enrico, salumiere e macellaio che seppe trasmettere la sua voglia di condividere i sapori, i profumi e la tradizioni della sua terra a suo figlio Carlo ed ora a me Roddolo Bruno. Col sapiente uso dell'inimitabile clima di questo piccolo territorio, i nostri SALUMI vengono fatti maturare e raggiungono quelle perfezioni che ricordano quelle di una sinfonia verdiana. Infatti se i suoi freddi inverni umidi e nebbiosi e le sue estati assolate ed afose, che fanno cuocere il cervello in testa alla gente, sono una maledizione per gli abitanti, per i salumi costituiscono l'elemento base della loro stagionatura che è anche legata agli ambienti umidi delle sue antiche cantine, dai spessi muri trasudanti di Salnitro.

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L'umidità, che agli uomini "spacca le ossa" tolto il primo breve periodo di asciugatura che varia da salume a salume e durante il quale è indispensabile un ambiente abbastanza secco e moderatamente riscaldato, serve a tenerli morbidi e a consentirne la caratteristica lenta maturazione, che conferisce loro morbidezza e dolcezza, oltre a quell'imparagonabile sapore e quell'intenso profumo. Dai magnifici scenari naturali delle alte Langhe e dalle scoscese vallate cuneesi dove ancora oggi il bestiame si nutre di pascoli naturali incontaminati, ecco che nascono i nostri FORMAGGI, che sono prodotti della cultura tradizionale dei contadini delle Langhe e dei pastori allevatori delle Alpi cuneesi. Le TUME sono il più antico e tradizionale formaggio di Langa perchè l'affascinante mondo contadino langarolo non è soltanto vino e tartufi, ma i sentori acerbi delle forme fresche che con il tempo diventano armonia di profumo e gusto.

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